【我身边的年味】腊月的刨汤

钟情和向往的年味是每个中国人的兴致，社会的发展和时代的进步，年味也在不断变化和翻新，但我依然崇尚国人历代传承的年味。
这里单说九十年代前特别是改革后农村那浓浓的年味，虽然离乡几十年了，每逢年近都会勾起我的回忆，眷恋感也油然而生。
八丶九十年代川东的农村一到腊月，每家每户都要相继的宰杀肥猪，腌制腊肉丶香肠丶猪头等食品准备过年。提起杀年猪，那是张家杀猪李家帮忙，王家杀猪赵家相助，到时拖猪摁猪的丶拿盆接血的丶烧水的丶刨猪的纷纷各就各位。杀猪时，娃娃们在一旁胆怯的看着，然后跳着脚嘻笑着丶打闹着。帮忙的人都要夸奖谁家的年猪养得肥丶养得大，主妇们听见面带微笑，洋溢着喜悦之情……
待杀好的年猪剔骨丶割块等工作收拾停当后，接着就是主人请帮忙的和院邻吃"刨汤"了，说到这里请各位千万不要误解成吃刨猪的汤。各家“刨汤"的莱肴虽不尽相同，那也是大同小异，主莱都离不开回锅肉丶炒猪干丶烧猪血等和其它蔬菜。还有一道川东农村的特色莱一一"滑肉"，其制作材料和过程是：将半肥半瘦的夹子肉去皮切成细片，加上红苕欠粉和几个鸡蛋（比例是肉10粉6）和适量的盐，再将肉丶粉加水合揉（干湿以不大粘手为度），再以姜米丶花椒熬汤，倒入一点白酒，加入萝卜厚片。待汤好，将揉好的肉一小坨一小坨撕入锔内，煮好后起锅加入小葱花上桌。如果你的筷子很光滑，就不容拈稳，所以川东农村人称之为"滑肉"。
"刨汤"菜肴上桌，主人取一大碗，满满的倒上酒，一人一口挨着传递的喝"转转酒"。以豆豉丶豆辨酱丶蒜苗等为佐料炒出的大块回锅肉，还有喷着热气的滑肉汤和其它菜肴，使整个院子都散发着酒香丶肉香丶汤香和菜香。主人对客人挨个敬酒，以谢帮忙之情；客人回敬主人，祝福来年的年猪更大更肥。你来我往，欢声笑语，展示了浓浓的年味即将到来。
几十年过去了，还深深地眷恋着家乡的年味，真想什么时候再回去吃一顿老乡的"刨汤"！



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浓浓的乡情年的味道！来自: Android客户端

沃家 发表于 2024-2-8 08:58
浓浓的乡情年的味道！

沃家老师上午好，谢谢！不知三台农村人吃"刨汤"不？来自: Android客户端

很值得回味的年味来自: Android客户端

杀年猪，喝刨汤。那场面热闹哦！来自: Android客户端

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三台农村过年也要杀猪宰羊，在田间院坝因地制宜三蒸九扣办酒席，只是叫法不同叫“田席”。来自: Android客户端

时间过的好快，我还没杀年猪就过年了来自: Android客户端

任老师的老家是川东的？三台乡村以前杀年猪讲究不大，没有你说的那么热闹。来自: Android客户端

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